小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 新都雪牌小麦淀粉质乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作饺子、饭团、蛋糕粉果等各类点心，美味爽滑可口。小麦淀粉是加工过的面粉，它是由水冲洗过后把面粉里其它物质与粉筋分离出来。粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。色泽洁白，表面光滑，加温后做出的面点半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。我们的小麦淀粉是由精挑选定的小麦粉，经科学方法精制而成。它具有细粉，白，纯...

　　谷朊粉是学名，俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉，其实就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中七八成都是蛋白质，内含人体必须的多种氨基酸，是一种营养丰富的优质纯天然植物蛋白资源。　　谷朊粉一般呈淡黄色粉末状，具有延伸性、粘性、易成膜性、弹性和吸脂性等优良特性，因此广泛被用于各类面粉制品，肉制品和饮料中作为食品添加剂。由小麦提取而来的谷朊粉，较好地保留了小麦中的各种营养成分，对人体无任何不良作用。　　在做面包时，在面粉中添加2％的谷朊粉可以显著提高面团的吸水性，使面团更耐搅拌，缩短发酵时间...

　　烤麸干，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。上海梅林罐头美食：四鲜烤麸食用方法：四喜烤麸　　1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；　　2、木耳用水发开，香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；　　3、起油锅，下香菇、黄花菜，木耳和鲜笋翻炒出香味，将发过...