谷朊粉是学名，俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉，其实就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中七八成都是蛋白质，内含人体必须的多种氨基酸，是一种营养丰富的优质纯天然植物蛋白资源。

　　谷朊粉一般呈淡黄色粉末状，具有延伸性、粘性、易成膜性、弹性和吸脂性等优良特性，因此广泛被用于各类面粉制品，肉制品和饮料中作为食品添加剂。由小麦提取而来的谷朊粉，较好地保留了小麦中的各种营养成分，对人体无任何不良作用。

　　在做面包时，在面粉中添加2％的谷朊粉可以显著提高面团的吸水性，使面团更耐搅拌，缩短发酵时间。最后成品的面包比容更大，质地更细腻均匀，并在表皮色泽口感上都有较大改善，延长保鲜时间，增加面包营养成分。

　　在制作肉类食品的过程中，加入35％的谷朊粉可以改善因高温处理时引起的制成品品质下降，增强制成品的弹性、韧性以及保水性，使其更耐烹煮。

　　在制作方便面、水饺时在面粉中加入12％谷朊粉，能够明显地提高制成品的抗压力、抗弯曲能力和抗拉力等性能。食用时口感更好，营养更丰富。

　　在保健类食品的制作中添加12％的谷朊粉，可有效提高其蛋白质含量，同时还可以提高钙、磷、铁的含量。

　　在制作饲料时加入34％的谷朊粉，由于谷朊粉较强的粘性，容易成型为颗粒状，营养不易损失，可以提高饲料的利用率。