烤麸干，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。上海梅林罐头美食：四鲜烤麸

食用方法：四喜烤麸

　　1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；

　　2、木耳用水发开，香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；

　　3、起油锅，下香菇、黄花菜，木耳和鲜笋翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；

　　4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；

　　5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把——视口味喜好而定；

　　6、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；

　　7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。

凉拌烤麸

　　烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，然后切好小方块备用。加入凉面，凉皮等作料就可以做成凉面，凉皮了。加入各种蔬菜就可做凉菜了。

红烧烤麸

　　烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，然后切好小方块备用。

　　将准备好一些肉丝，木耳，香菇放入锅中翻炒，加入喜欢的作料（葱姜蒜辣椒），然后放入烤麸，滴上几滴酱油翻炒一会即可。烤麸干炒时容易沾锅，所以油一定要多些，不想太油腻可在沾锅时放些水或者高汤焖一会